ヨーグルトの ブルーベリーレアチーズ風

ブルーベリーソースをつくる。ボウルにブルーベリージャムを入れ、キルシュを加えて混ぜ合わせておく。

グラハムクラッカーは厚手のポリ袋に入れてめん棒でたたき（または、フードプロセッサーで細かくかくはんし）、ボウルに移す。シナモンパウダー、溶かしバターを加えて混ぜ、6等分にしてグラスの底に敷き、冷蔵庫で冷やす。

【ムース生地】をつくる。ボウルにクリームチーズを入れ、グラニュー糖を2回に分けて加え、そのつど混ぜる。白ワイン、レモン汁も順に加え、そのつどよく混ぜる。

鍋に牛乳を入れ、沸騰直前（縁がフツフツとするくらい）まで温めたらボウルに移し、ギュッと絞った板ゼラチンを加え、ゴムべらなどで混ぜて完全に溶かす（ 粉ゼラチンの場合は、湯せんにかけて溶かしてから加える）。溶けたら氷水にあてて、粗熱を取る。別のボウルに生クリームを入れて八分立て（線がかけるが、ゆっくり消えるくらい）にしておく。

3に4の牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ボウルを氷水にあててとろみがつくまで混ぜる。

4の生クリームにプレーンヨーグルトを加えてゴムべらで混ぜる。5を加えてさらにゴムべらで大きく混ぜる。

途中でとろみがなくなってしまったら、再びボウルを氷水にあてながら混ぜるとよい。

2のグラスにブルーベリー3コと6の【ムース生地】を交互に2回入れ、1のブルーベリーソースをスプーンでのせ、はしでマーブル状にする。

ブルーベリーを先にのせ、ソースをはしで時計回りに広げるイメージで。